お味噌作り

今年も麹作りから、お味噌を作りました。

米麹は、甘い香りが漂っていかにもおいしそうです。

煮立ての大豆も、そのまま食べたいくらいのいい香りでしたが、そこを我慢して米麹と混ぜてお味噌をつくりました。

今年は、さまざまな条件から普段使用できるミンチの機械の使用ができなかったため、違う機械をお借りして米麹と大豆を潰しています。そのため、次の冬までにどのくらいの発酵・分解が進むかまだわかりません。

発酵の状態によっては、2年仕込みになる可能性もありますが、それはそれでどんなお味噌になるか楽しみです。