​わたなべ農園

先日、束の間の休息でヒナタイロさんのお店に行ってきました。 以前より、わたなべ農園や他の農園さんの無農薬野菜を使用したお菓子作りをされていて、2019年2月に千葉県のJR四街道駅近くにお店をオープンされました！ お店は、元はお好み焼き屋さんだったようですが...

去年は味噌だけを仕込みましたが、今年は味噌に加えて醤油も仕込みました！ これから1週間は天地返しと言って樽から樽に移し替えて、その後暖かい場所で2日に1回程度混ぜる作業をして完成です。 これが醤油麹です。 麹に塩を混ぜます。 塩と麹を万遍なく混ぜ込みます。...